収穫したコーヒーチェリーから種子を取り出し、生豆にする工程を「精製」といいます。天日や機械で乾燥させて生豆を取り出す乾式精製と、水で不要な果肉などを洗い流す湿式精製が代表的方法ですが、このほか生産地によってさまざまな方法があり、コーヒーの風味や品質を左右します。
精製した生豆は生産国それぞれの規格による等級付け・選別を経て消費国に輸出されます。生豆はコーヒー独特の香味を生み出すために焙煎され、必要に応じて複数の銘柄を混合します。銘柄を混合したコーヒーを「ブレンドコーヒー」、単一銘柄のみのコーヒーを「ストレートコーヒー」といいます。
焙煎した生豆を混合し粉砕したものが「レギュラーコーヒー」、焙煎した生豆を配合・粉砕したものから抽出したコーヒーを乾燥させたものが「インスタントコーヒー」です。
