さらに最近は、「サードウエーブ」と呼ばれるコーヒーブームが世界に広がっています。サードウエーブとは「第３の波＝３回目のコーヒーブーム」という意味です。
コーヒーブームの第１の波は、19世紀後半に缶入りのコーヒー豆やインスタントコーヒーが大量に流通し、コーヒーが一般的な飲み物になったことで起きました。第２の波はコーヒーの品質を追求する動きが活発になり、スターバックスに代表されるシアトル系カフェが普及した1980年代から2000年ごろとされます。それに続く第３の波はコーヒーそのものにこだわり尽くす新たな潮流です。
コーヒーの生産国や消費国の間では２０００年代ごろから、それまでのコーヒーの生産や販売、消費のあり方を見直し、少量生産で高品質のコーヒー豆を適正な価格で取り引きするなど、コーヒーの地位を高めようとの機運が盛り上がりました。そうしたコーヒーに対する新しい考え方やトレンドを背景に、米国の西海岸で生まれたのが「サードウエーブ」です。
例えば、誰がどのように育てた豆なのかを明らかにし、生産地との関係を大事にする。きちんとした設備で焙煎（ばいせん）し、訓練された店員が１杯ずつ丁寧にいれる――。こうしたサードウエーブの考え方を取り入れたカフェが世界で増えつつあります。
その代表格が02年に米国西海岸で創業した「ブルーボトルコーヒー」です。生産者と適正な価格で取引する「フェアトレード」で有機栽培の豆を調達。焙煎から48時間以内の新鮮な豆だけを使って、注文を受けてから１杯ずついれます。手間暇をかけているため価格はシアトル系チェーンより４割以上高いですが、客が長蛇の列をなすほどの人気となり、サードウエーブ・コーヒーのブームの旗手として注目されています。
