3  特定危険部位 　牛の体内でBSE（牛海綿状脳症）の原因となる異常プリオンたんぱく質が蓄積しやすい部位。脳や脊髄、眼球、へんとう、腸の一部などが対象となる。BSEにかかった牛の危険部位を食べるとBSEに感染する恐れがある。食肉貿易の安全基準を決める国際獣疫事務局（OIE）でも除去するように定めている。 　国産牛肉については牛の月齢にかかわらず全頭の危険部位を除去して焼却することを義務づけている。 特定危険部位とは

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